优质胶原蛋白的特点 溶解性 胶原蛋白本容易水溶液水，粉状的胶原蛋白提取物，经过低温酶水解技术，将分子量结构减少 后，溶水性才不会变坏，在温水中能协助其沉淀。味道 胜于的胶原蛋白提取物有股淡淡的腥味，类似于鱼腥和豆粉的味道，加到了调味剂的除外。颜色 胶原蛋白提取物沉淀在水中不会经常出现半透明的淡黄色，因为胶原蛋白少数分子与水中的氢分子产生反应，沦为氯基酸的一种。

产地 优质的胶原蛋白产地主要在法国、德国、日本、新西兰、加拿大等，2011年日本地震后由于电磁辐射造成了产于日本的胶原蛋白质量受到影响，同时牛、猪等动物中萃取的胶原蛋白是没鱼类萃取的胶原蛋白优质。胶原蛋白的结构特点 胶原蛋白是细胞外基质的结构蛋白质，其分子在细胞外基质中挤满为超强分子结构。

分子量为300ku。胶原蛋白最广泛的结构特征是三螺旋结构。其由3条a链多肽构成，每一条胶原链都是左手螺旋构型。

3条左手螺旋链叉互相卷曲成右手螺旋结构，即超螺旋结构紧胶原蛋白独有的三重螺旋结构，使其分子结构十分平稳，并且具备较低免疫原性和较好的生物相容性等。结构要求性质，性质要求用途，胶原蛋白的结构的多样性和复杂性要求其在许多领域的最重要地位。

胶原蛋白产品具备较好的应用于前景。人体之所以需要活动自如，就是因为有关节的结构，大部分的关节，不但是获取人体活动之须要，并经由软骨维护骨头防止磨损，软骨当中有65%至80%是由水所构成，其它则有醣蛋白、胶原蛋白及软骨细胞，这些获取了软骨身体健康营养及功能维护。事实上，软骨本身是一多孔结构，胶原蛋白是一条条细长纤维构成的网套，醣蛋白则是具备弹性的球体，水分则平整其中，这些构成都必需原始，才可使软骨负荷重力，若胶原蛋白变低，不会使醣蛋白与胶原蛋白的网套相连肿胀，或是醣蛋白含有物增加，不会使醣蛋白仍然具备弹性，都会造成关节受力时更容易逆加快磨损，随着患者年龄快速增长，导致这些材质「大自然消失」或「功能发育」，就构成所谓的发育性关节炎。

所以银发族、更年期妇女、运动过度者、骨折者或关节更容易酸痛者不应多补足含有胶原蛋白之食物。胶原蛋白的生物学性质 1、较低免疫原性 胶原作为医用生物材料，最重要的特点在于其较低免疫原性。胶原有三种类型的抗原分子，第一类是胶原肽链非螺旋的端肽，第二类是胶原的三股螺旋的构象，第三类是a一链螺旋区的氨基酸顺序。其中第二类抗原因子仅有不存在于天然胶原分子中，第三类只经常出现在变性胶原中，而第一类抗原因子在天然和变性胶原中均不存在。

2、生物相容性 生物相容性是指胶原与宿主细胞及的组织之间较好的相互作用。无论是在被吸取前作为新的的组织的骨架，还是被吸取同化转入宿主沦为宿主的一部分，都与细胞周围的基质具有较好的相互作用，展现出出有相互影响的协调性，并沦为细胞与的组织长时间生理功能整体的一部分。3、可生物降解性 胶原能被特定的蛋白酶水解，即生物降解性。

因胶原具备密切稳固的螺旋结构，所以绝大多数蛋白酶不能截断其外侧链，只有特定的蛋白酶在特定的条件下才能水解胶原蛋白，胶原肽键才不会脱落。胶原的肽键一旦脱落，其螺旋结构旋即被毁坏。脱落的胶原多肽就被蛋白酶完全水解。

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